Čokopedia

Encyklopedie světa čokolády — pojmy, odrůdy a původy kakaa pro ty, kteří chtějí vědět více.

10 záznamů · Choco Loves Coffee, Praha Vinohrady

Pojmovník

🍫

Bean-to-bar

Výroba od bobu po hotovou tabulku
📍

Single origin

Čokoláda z jedné oblasti nebo plantáže
%

Obsah kakaa

Co znamená procento kakaa a jak ovlivňuje chuť
⚙️

Conching

Míchání kakaové hmoty a jeho vliv na chuť
🌱

Terroir

Jak půda a klima formují chuť kakaa

Odrůdy kakaa

méně než 5 % produkce

Criollo

Nejvzácnější odrůda, jemná chuť bez hořkosti
80–85 % produkce

Forastero

Nejrozšířenější odrůda, základ průmyslové výroby
10–15 % produkce

Trinitario

Hybrid Criollo a Forastero, komplexní chuť

Původy kakaa

🌍

Ekvádor

Domov odrůdy Nacional, květinové aroma
🌍

Madagaskar

Ovocná kyselost, maliny, oblast Sambirano