Peruánská republika je jihoamerická země ležící na pobřeží Tichého oceánu, která hraničí s Kolumbií, Ekvádorem, Bolívií, Chile a Brazílií. Nejvyšší genetická rozmanitost kakaovníku na světě se nachází právě v Peru, především v oblasti Amazonie. Peruánská Amazonie je součástí oblasti, odkud kakao pravděpodobně pochází, a dodnes se zde nacházejí divoce rostoucí populace kakaovníku, které jinde téměř vymizely, včetně vzácné odrůdy Criollo.

Kakao v Peru

Peru leží na severozápadním okraji povodí Amazonky, v oblasti, kterou genetický výzkum označuje za jedno z center původu druhu Theobroma cacao (Kakaovníku pravého). Extrémní geografická rozmanitost země — od tropického amazonského pralesa přes andské údolí až po suché pobřeží — vytváří desítky odlišných mikroklimat, a tedy i odlišných chuťových profilů kakaa.

Právě díky této rozmanitosti se v Peru daří pěstovat kakao odrůd Criollo, Trinitario i lokálních variet, které se jinde na světě téměř nevyskytují.

Piura Blanco — bílé kakao z pouštního pobřeží

Region Piura na severu Peru, na hranici s pouští, je domovem jedné z nejvzácnějších forem kakaa Criollo — takzvaného Blanco de Piura. Toto “bílé” kakao je opravdový skvost a rarita, a samotný název odkazuje na světlou, téměř bílou barvu bobů, která je typická pro čisté formy Criolla bez příměsi ostatních odrůd.

Farmář drží otevřený kakaový lusk na plantáži
  • Velmi nízká přirozená hořkost a téměř žádná trpkost
  • Jemné oříškové a karamelové tóny
  • Svěží citrusová a ovocná nota
  • Hedvábná, téměř máslová textura

Kakaové regiony v Peru

  • Piura — pouštní pobřeží na severu, domov vzácného Blanco de Piura.
  • San Martín — nížinná amazonská oblast, jeden z hlavních pěstitelských regionů země s výraznými ovocnými tóny.
  • Cusco (údolí Konvenco) — andské podhůří, domov kakaa Chuncho, považovaného za jednu z nejpůvodnějších forem Criolla na světě.
  • Amazonas — severní pralesní region s vysokou genetickou rozmanitostí divoce rostoucích kakaovníků.

Peruánská čokoláda v Choco Loves Coffee

Peruánské kakao je v našem obchodě zastoupeno především prostřednictvím značky Maraná, která je postavená přímo na regionální rozmanitosti peruánského kakaa:

  • Maraná — peruánská bean-to-bar čokoládovna vyrábějící single origin tabulky z kakaa jednotlivých peruánských regionů
  • Francois Pralus — kolekce Infernal zahrnuje i čokoládu z peruánského kakaa v BIO provedení
  • Bonnat — legendární single origin tabulka z peruánského kakaa z oblasti Cusco

Související pojmy v Čokopedii

Criollo · Trinitario · Terroir · Single origin · Bean-to-bar