Thajsko
Thajsko patří mezi nejmladší a nejzajímavější místa pro pěstování prémiového kakaa na světě. Přestože nepatří mezi velké producenty, získává čím dál větší pozornost díky své jedinečné chuti a přístupu místních farmářů. Na rozdíl od Latinské Ameriky nebo Madagaskaru, kde se kakao pěstuje po staletí, thajská bean-to-bar scéna se rozvíjí teprve od roku 2010 — a přesto už dnes sbírá ocenění na mezinárodních soutěžích.
Od okrajové plodiny k prémiovému kakau
Kakaovník byl do Thajska přivezen ve 20. století, dlouhou dobu ale zůstával okrajovou plodinou pěstovanou v malém měřítku vedle kaučukovníků a palem. Zlom přišel až s příchodem malé skupiny místních i zahraničních nadšenců, kteří v posledním desetiletí začali s thajským kakaem pracovat stejným způsobem jako špičkoví latino-američtí výrobci — s důrazem na pečlivou fermentaci, sušení a zpracování přímo v místě původu.
Výsledkem je mladá, ale rychle rostoucí scéna thajských bean-to-bar výrobců, kteří pravidelně sbírají ocenění na soutěžích jako Academy of Chocolate nebo International Chocolate Awards — často k překvapení odborné poroty, která thajské kakao dlouho nebrala jako prémiovou surovinu.
Tropický terroir a chuťový profil
Thajské kakao se pěstuje v tropickém, vlhkém klimatu jihovýchodní Asie, převážně z hybridních odrůd skupiny Trinitario. Vlhké prostředí a specifické fermentační postupy místních výrobců dávají thajské čokoládě odlišný terroir od latinskoamerických i afrických origínů:
- Výrazné tropické ovocné tóny — mango, liči, tamarind
- Nižší, dobře vyvážená hořkost
- Jemná, téměř medová sladkost
- Krátká, svěží dochuť
Hlavní pěstitelské oblasti
- Chanthaburi — východní provincie na pobřeží Thajského zálivu, jedna z nejvýznamnějších oblastí nové vlny thajského bean-to-bar kakaa.
- Nan — hornatá severní provincie, menší, ale rychle rostoucí kakaová oblast.
- Chumphon — jižní provincie na úzkém pobřežním pruhu, tradičně spojená s kokosovými a kaučukovými plantážemi, dnes i s kakaem.
Thajská čokoláda v Choco Loves Coffee
Thajské kakao je v našem obchodě zastoupeno značkou Paradai:
- Paradai — thajská bean-to-bar čokoládovna oceněná na mezinárodních soutěžích, vyrábějící single origin čokolády z lokálního kakaa