Sero – Hořká čokoláda AJ ASIPASM 70% | Valle de Polochic | Guatemala

Sero – Hořká čokoláda AJ ASIPASM 70% | Valle de Polochic | Guatemala

Hořká 70% Single Origin čokoláda vyrobena z kakaa, které pochází z družstva AJ Asipasm v údolí Polochic v Guatemale. Toto družstvo se skládá z malých zemědělských komunit Maya Q’eqchí, které produkují kakao, jež v roce 2019 získalo cenu Cocoa of Excellence.
Kakao pro tuto čokoládu pochází z údolí Polochic v Alta Verapaz, úrodné oblasti na okraji přírodního parku Sierra de las Minas – nejvýznamnějšího povodí Guatemaly.
Zde rodiny Q’eqchí pěstují vysoce kvalitní kakao v malých družstvech s využitím smíšených zemědělských metod – v souladu s přírodou a s respektem k životnímu prostředí a komunitě. Zdejší kakaové boby jsou známé pro svou jemnou vůni a v roce 2019 získaly cenu Cocoa of Excellence. SERO udržuje blízké vztahy s těmito rodinami – včetně těch z komunity Jolomijix IV. Tam se nejen produkují výjimečné kakaové boby, ale také vznikají silné komunity, které se vzájemně podporují a přispívají k ochraně životního prostředí regenerativními metodami.
Tato čokoláda je součástí puristické řady čokolád, vyrobených z výběrových kakaových bobů jednoho původu z Guatemaly. Pojem “puristická řada” se nejčastěji objevuje v kontextu série produktů, které se striktně drží zásady purismu tj. úsilí o stylovou čistotu v tvorbě – v tomto případě čokolády. Každé balení obsahuje dvě 40g tabulky – pro vědomé potěšení ve dvou fázích. Díky tomu čokoláda déle zůstane čerstvá a každé sousto výjimečné.

Chuťový profil: Tóny medu, pepře, grapefruitu a kávy – jedinečný zážitek. Chuť a sametový pocit v ústech okouzlí na první sousto.

Složení: kakaová hmota, celozrnný třtinový cukr, kakaové máslo, kakaová sušina min. 70%

Alergeny: Může obsahovat stopy mléka nebo ořechů.

Hmotnost: 80g (2x40g)

Skladování: Pro zajištění nejlepší chutě, čokoládu skladujte na chladném a suchém místě při teplotě 16 °C až 18 °C. Neskladujte v chladničce, protože nízké teploty a vysoká vlhkost mohou změnit texturu a chuť čokolády. Příliš vysoká teplota může způsobit oddělení kakaového másla a vytvoření bílého filmu (tukového povlaku) na povrchu. Teplo může také změnit texturu a chuť. Správné skladování pomáhá zachovat kvalitu této lahodné čokolády i po uplynutí data minimální trvanlivosti.

Výrobce: Chocolates SERO | Cacao Embassy, S.A. | 34 calle 9-51 zona 11, Colonia las Charcas | Ciudad de Guatemala | Guatemala

Společnost SERO byla založena v roce 2018 třemi bratry (Quique, Pablo a Julio) s cílem oživit kakaové dědictví Guatemaly a podpořit místní farmáře. V Guatemala City vyrábějí bean-to-bar čokoládu a spolupracují s místními farmami a družstvy. Zaměřují se na přímý obchod, spravedlivé ceny pro farmáře a udržitelné kakao pěstované ve stínu, které podporuje zalesňování.
K výrobě používají výhradně guatemalské kakaové boby jednoho původu (Single Origin) a aby aroma skutečně vynikla, nabízí řadu čokolád s identickou recepturou. Obdivované jsou dvousložkové čokolády, které obsahují pouze 70% kakaa a třtinový cukr – nic víc. To umožní zažít charakter každého kakaového zrna – čistý, nefalšovaný a v přímém srovnání. Rozdíl v tabulkách spočívá v původu samotného kakaa. Každý původ totiž přináší svá jedinečná aromata a vlastnosti – od ovocných a oříškových až po květinové nebo zemité.
Název SERO je inspirovaný slovem serotonin – neurotransmiterem, který kakao přirozeně uvolňuje v těle. SERO tak představuje štěstí, kvalitu a hlubší spojení s původem a potěšením. Velmi rychle se jim dostalo světového uznání a i když jde o poměrně mladou společnost, můžou se pochlubit četnými medailemi včetně ocenění z AVPA Paris 2021. Téhož roku společnost expandovala z místního působení na export do USA a Evropy. Podařilo se nám od SERO získat několik krásných čokolád vyrobených z guatemalského kakaa a jsme rádi, že vám je exkluzivně můžeme nabídnout.