Sero – Hořká čokoláda Finca Agua Blanca 70%Hořká 70% Single Origin čokoláda vyrobena z guatemalského jemného kakaa z oblasti Finca Agua Blanca v provincii Escuintla. Je součástí puristické řady čokolád, vyrobených z výběrových kakaových bobů jednoho původu z Guatemaly. Rodinná farma, která se nachází v Siquinalá v Escuintle, je vzorem agrolesnictví, odolnosti vůči klimatu a rozmanitosti chutí. Region těží z mírného klimatu a sopečných půd, které přispívají k jedinečným vlastnostem kakaových bobů. Na rozdíl od většiny guatemalských kakaových farem, které se spoléhají na sezónní srážky, Agua Blanca využívá moderní zavlažovací systém. To umožňuje celoroční sklizeň. Základem je dobře navržený agrolesní systém s cennými stromy, jako je kaučukovník, avokádo a mango. Obzvláště působivá je skutečnost, že kakao částečně roste v přirozeně se vyskytujícím lese Conacaste, jehož bohatá biodiverzita a stromy poskytující stín vytvářejí ideální podmínky pro vysoce kvalitní kakao. Proto tato farma již nyní utváří budoucnost pro Single Origin řadu čokolád od společnosti Sero. Dopad působení Agua Blanca však přesahuje ekologické aspekty. Farma vytváří pracovní místa pro místní ženy, a tím posiluje sociální spravedlnost a rozvoj komunity. Ačkoli pěstování kakaa začalo teprve před několika lety, Agua Blanca již vypěstovala vzácné genetiky, které jsou optimálně přizpůsobeny terroiru – a produkují kakaové boby s mimořádně výraznou vůní. Tato čokoláda je součástí puristické řady čokolád, vyrobených z výběrových kakaových bobů jednoho původu z Guatemaly. Pojem “puristická řada” se nejčastěji objevuje v kontextu série produktů, které se striktně drží zásady purismu tj. úsilí o stylovou čistotu v tvorbě – v tomto případě čokolády. Každé balení obsahuje dvě 40g tabulky – pro vědomé potěšení ve dvou fázích. Díky tomu čokoláda déle zůstane čerstvá a každé sousto výjimečné.Chuťový profil: Tóny jasmínu, karamelu, melasy a černého čaje – skutečně jedinečný zážitek.
O výrobci
Společnost SERO byla založena v roce 2018 třemi bratry (Quique, Pablo a Julio) s cílem oživit kakaové dědictví Guatemaly a podpořit místní farmáře. V Guatemala City vyrábějí bean-to-bar čokoládu a spolupracují s místními farmami a družstvy. Zaměřují se na přímý obchod, spravedlivé ceny pro farmáře a udržitelné kakao pěstované ve stínu, které podporuje zalesňování. K výrobě používají výhradně guatemalské kakaové boby jednoho původu (Single Origin) a aby aroma skutečně vynikla, nabízí řadu čokolád s identickou recepturou. Obdivované jsou dvousložkové čokolády, které obsahují pouze 70% kakaa a třtinový cukr – nic víc. To umožní zažít charakter každého kakaového zrna – čistý, nefalšovaný a v přímém srovnání. Rozdíl v tabulkách spočívá v původu samotného kakaa. Každý původ totiž přináší svá jedinečná aromata a vlastnosti – od ovocných a oříškových až po květinové nebo zemité. Název SERO je inspirovaný slovem serotonin – neurotransmiterem, který kakao přirozeně uvolňuje v těle. SERO tak představuje štěstí, kvalitu a hlubší spojení s původem a potěšením. Velmi rychle se jim dostalo světového uznání a i když jde o poměrně mladou společnost, můžou se pochlubit četnými medailemi včetně ocenění z AVPA Paris 2021. Téhož roku společnost expandovala z místního působení na export do USA a Evropy. Podařilo se nám od SERO získat několik krásných čokolád vyrobených z guatemalského kakaa a jsme rádi, že vám je exkluzivně můžeme nabídnout.
Sero je guatemalská bean-to-bar čokoládovna zastávající radikální minimalismus — jejich tabulky obsahují pouze dvě složky: kakao a cukr. Nic více. Tento přístup klade maximální důraz na kvalitu použitého kakaa, protože se nikde není kam schovat. Guatemalské kakao přináší bohaté, komplexní chuťové profily s tóny oříšků a koření, které v čistém dvousložkovém složení vyniknou naplno.
