Sero – Hořká čokoláda Finca El Tesoro 70% | Escuintla | GuatemalaHořká 70% Single Origin čokoláda vyrobena z jemného kakaa z Finca El Tesoro v provincii Escuintla v Guatemale. Region těží z mírného klimatu a sopečných půd, které přispívají k jedinečným vlastnostem kakaových bobů. Je součástí puristické řady čokolád, vyrobených z výběrových kakaových bobů jednoho původu z Guatemaly. Díky zvláštnímu zaměření na posklizňové procesy a cílený genetický výběr se El Tesoro etablovalo jako jeden z nejlepších zdrojů s jedním původem (Single Origin) v portfoliu Chocolates Sero. Kakao El Tesoro, vyniká tím, že je pěstované ve vysokohorské oblasti, kde chladný vzduch zpomaluje zrání a tím zintenzivňuje rozvoj chuti. Pomalý proces zrání upřednostňuje způsob fermentace, který dává zrnům pozoruhodně čistý a dlouhotrvající závěr – ideální pro milovníky hořké čokolády. Původně vysokohorská kávová farma, kde v jejich místech v roce 2003 bylo zahájeno zalesňování. V roce 2014 byl zahájen vizionářský projekt pěstování kakaa s cílem optimalizovat využívání půdy, vytvořit významné pracovní příležitosti pro ženy a zavést regenerativní agrolesní postupy, které nyní slouží jako model pro okolní drobné zemědělce. Tmavě zelené, sopečné pozadí obalu evokuje bohaté přírodní prostředí regionu – husté lesy, sopečnou krajinu a tmavě modrou barvu Tichého oceánu. Kakaové plody a bujné rostlinné motivy jsou zobrazeny jako symbolické prvky, které podtrhují původ a vizi tohoto kakaa. Tato čokoláda je součástí puristické řady čokolád, vyrobených z výběrových kakaových bobů jednoho původu z Guatemaly. Pojem “puristická řada” se nejčastěji objevuje v kontextu série produktů, které se striktně drží zásady purismu tj. úsilí o stylovou čistotu v tvorbě – v tomto případě čokolády. Každé balení obsahuje dvě 40g tabulky – pro vědomé potěšení ve dvou fázích. Díky tomu čokoláda déle zůstane čerstvá a každé sousto výjimečné.Chuťový profil: Jahoda, malina a karamel – skutečně výjimečný okamžik požitku.
O výrobci
Společnost SERO byla založena v roce 2018 třemi bratry (Quique, Pablo a Julio) s cílem oživit kakaové dědictví Guatemaly a podpořit místní farmáře. V Guatemala City vyrábějí bean-to-bar čokoládu a spolupracují s místními farmami a družstvy. Zaměřují se na přímý obchod, spravedlivé ceny pro farmáře a udržitelné kakao pěstované ve stínu, které podporuje zalesňování. K výrobě používají výhradně guatemalské kakaové boby jednoho původu (Single Origin) a aby aroma skutečně vynikla, nabízí řadu čokolád s identickou recepturou. Obdivované jsou dvousložkové čokolády, které obsahují pouze 70% kakaa a třtinový cukr – nic víc. To umožní zažít charakter každého kakaového zrna – čistý, nefalšovaný a v přímém srovnání. Rozdíl v tabulkách spočívá v původu samotného kakaa. Každý původ totiž přináší svá jedinečná aromata a vlastnosti – od ovocných a oříškových až po květinové nebo zemité. Název SERO je inspirovaný slovem serotonin – neurotransmiterem, který kakao přirozeně uvolňuje v těle. SERO tak představuje štěstí, kvalitu a hlubší spojení s původem a potěšením. Velmi rychle se jim dostalo světového uznání a i když jde o poměrně mladou společnost, můžou se pochlubit četnými medailemi včetně ocenění z AVPA Paris 2021. Téhož roku společnost expandovala z místního působení na export do USA a Evropy. Podařilo se nám od SERO získat několik krásných čokolád vyrobených z guatemalského kakaa a jsme rádi, že vám je exkluzivně můžeme nabídnout.
Sero je guatemalská bean-to-bar čokoládovna zastávající radikální minimalismus — jejich tabulky obsahují pouze dvě složky: kakao a cukr. Nic více. Tento přístup klade maximální důraz na kvalitu použitého kakaa, protože se nikde není kam schovat. Guatemalské kakao přináší bohaté, komplexní chuťové profily s tóny oříšků a koření, které v čistém dvousložkovém složení vyniknou naplno.
