Blog
TOP 10 nejzajímavějších 100% čokolád na světě
Něco pro opravdové milovníky čistého kakaa
Stoprocentní čokoláda je něco úplně jiného než jakákoliv jiná hořká čokoláda, kterou jste kdy měli. Vyrobená výhradně z kakaových bobů – neobsahuje žádný cukr, žádné mléko ani jiné přísady, jen kakaové boby a případně trochu kakaového másla. U 100% čokolády je zásadní odrůda kakaového bobu protože ten nasměruje hlavní chuť čokolády, která je silná a intenzivní, někdy až šokující – ale pokud ji dáte šanci, odmění vás neuvěřitelnou škálou tónů od šťavnatého ovoce a exotické květiny až po pražené ořechy, kávu a tabák. Stoprocentní čokoláda je plná aroma a zdravotních benefitů a většinou bývá zpracovaná metodou “bean-to-bar”.
Následující žebříček není „oficiální seznam či mistrovství světa“, spíš pečlivě vybraná desítka tabulek, které se často objevují v recenzích čokoládových nadšenců, na soutěžích typu International Chocolate Awards nebo v regálech specializovaných obchodů. Zároveň jsme vybrali takové kousky, které jsme sami ochutnali a rádi je doporučujeme.
Číslování je zvolené od 10 do 1 – neznamená to, že desítka je špatná a jednička jediná správná volba. Berte to jako informativní článek a inspiraci k degustaci: vyberte si několik tabulek, které vás zaujmou původem kakaa nebo stylem, a zkuste je porovnat vedle sebe.
10. Labooko 100% Peru – Zotter
Původ kakaa: Peru, často single origin z konkrétních regionů.
Rakouská značka Zotter je proslulá kreativními kombinacemi chutí, ale jejich řada Labooko má i velmi seriózní single origin tabulky. Varianta 100% Peru stojí někde na pomezí divoké intenzity a přístupné ovocnosti – v chuti se objevují tóny kakaa, sušeného ovoce s lehce kyselkavým závěrem.
Veškeré suroviny které Zotter používá, pochází z ekologického zemědělství a všechny výrobky nesou certifikaci Fairtrade. Pokud tedy 100% čokolády teprve objevujete a chcete začít něčím, co má charakter, ale zároveň není úplně brutálně hořké, tahle tabulka je dobrá volba na úvod.
9. Cusco Chuncho 100% – Original Beans
Původ kakaa: Peru, oblast Cusco, vzácná odrůda Chuncho
Original Beans spojuje ochranu pralesů a vzácných odrůd kakaa s velmi čistým, elegantním stylem zpracování. Cusco Chuncho 100% pracuje s kakaem z peruánských And, kde roste původní odrůda Chuncho. Chuť je překvapivě jemná, s tóny květin, medu a jemně kořenitým dozvukem. Často se zmiňuje jako jedna z nejpřístupnějších 100% tabulek pro ty, kdo mají rádi komplexnost, ale ne extrémní hořkost. Navíc koupí podobných čokolád podpoříte konkrétní farmářské projekty a ochranu biodiverzity.
8. Raw Organic 100% Cacao – Pacari
Původ kakaa: Ekvádor, různá pěstitelská území, organické kakao, odrůda Trinitario.
Pacari patří mezi průkopníky organické a často i raw (minimálně zpracované) čokolády z Ekvádoru. Jejich 100% tabulky pravidelně sbírají ocenění v mezinárodních soutěžích díky intenzivní, ale stále se rozvíjející chuti.
Objevíte zde tóny tropického ovoce, lehce kávový charakter a dlouhý suchý závěr. Díky „raw“ přístupu je profil lehce syrovější, což spoustu lidí baví právě při degustacích, kde se porovnává s více konvenčně zpracovanými 100% čokoládami.
7. Madagascar 100% – Åkesson’s
Původ kakaa: Madagaskar, oblast Sambirano, odrůda Criollo.
Åkesson’s pracuje s vlastními kakaovými plantážemi, což jim umožňuje velmi přesně ladit chuťový profil. Madagascar 100% nabízí výrazně ovocný charakter, který je pro madagaskarské kakao typický – červené ovoce, citrus, někdy až jemně „džemový“ podtón.
I bez cukru působí tahle tabulka poměrně šťavnatě. Je to skvělý příklad toho, jak moc se původ a odrůda kakaa podepisují na vjemu – pokud vedle ní ochutnáte 100% čokoládu z jiného kontinentu, rozdíl bude obrovský.
6. Soma 100% Dark – Soma Chocolatemaker
Původ kakaa: Různé single origin šarže, nejčastěji Střední a Jižní Amerika.
Kanadská čokoládovna Soma je častým miláčkem čokoládových blogerů i mezinárodních porot. Jejich 100% tabulky se vyrábějí v menších šaržích z konkrétních původů kakaového bobu – každá edice může chutnat trochu jinak, ale vždy s důrazem na čistotu projevu kakaa.
Na Somě je sympatické, že 100% čokoládu berou jako laboratorní nástroj: ukazují na ní, jak se liší kakao z různých regionů a sklizní. Pokud vás baví „geekovské“ degustace a sledování detailů, tohle je velmi zajímavý kandidát.
5. Le 100% – Francois Pralus
Původ kakaa: Madagaskar, údolí řeky Sambriano, odrůda Criollo.
Francouzský Pralus je známý robustnějším stylem – jejich tabulky mají plné tělo, vysokou intenzitu, méně kakaového másla a typicky vyšší stupeň pražení. Tabulka Le 100% není výjimkou: je hutná, pražená, s tóny ořechů, kávy a lehce kouřovým nádechem.
Tohle není „jemná“ 100% čokoláda, ale spíš pro ty, kdo chtějí výrazný, nakopávací zážitek. Často se doporučuje spíš na pomalé “cucání” po malých kouscích než na velké sousta.
4. 100% Cacao – Domori
Původ kakaa: Venezuela a další jihoamerické oblasti, často vzácné odrůdy jako Criollo.
Domori patří mezi první evropské výrobce, kteří začali systematicky pracovat s jemnými odrůdami kakaa typu Criollo a Trinitario. Jejich 100% tabulka je skvělou ukázkou, jak extrémně vysoký obsah kakaa může zároveň nabídnout uhlazený a elegantní šarm. V chuti se objevují tóny ořechů, lehce sušeného ovoce a koření, s dlouhým čistým dozvukem. Domori pracuje s velmi jemnou texturou, takže tabulka působí krémověji, než by člověk od 100% čokolády čekal.
3. Absolute Dark 100% (Tres Hombres) – Chocolate Makers
Původ kakaa: Dominikánská Republika.
Chocolat Makers je nizozemská čokoládovna, která spojuje kvalitní kakao s udržitelným přístupem k výrobě. Absolute Dark 100% je nádherná cesta ke 100% čokoládě – dá se sehnat ve většině evropských zemí a chuťově je výrazně hořká, s praženým charakterem a kakaovým práškovým dojmem, ale zároveň relativně konzistentní mezi ostatními tabulkami.
Kakaové boby pro tuto speciální tabulku dováží plachetnice jménem Tres Hombres, která svou cestu začíná v Karibiku a jen za pomoci větrné energie pluje až na nábřeží v Amsterdamu. Boby se suší během plavby na sluníčku a to dává úplně nový zážitek z čistého intenzivního kakaa. Koupí této čokolády tak podporujete plachetnici Tres Hombres a udržitelnou dopravu.
2. 100% Dark Chocolate – menší bean‑to‑bar výrobci
Na světě existují desítky až stovky menších bean‑to‑bar čokoládoven, které vyrábějí limitované 100% tabulky z konkrétních farem nebo regionů. Často jde o malé várky, které se rychle vyprodají a objeví se třeba jen jednou za rok.
Typické je, že výrobce na obalu přesně uvádí region, družstvo nebo dokonce jméno farmáře. Pro milovníky degustací je tohle největší poklad – můžete sledovat rozdíly mezi sklizněmi a regiony podobně jako u vína nebo kávy.
1. Noir 100% Cacao – Stephane Bonnat
Původ kakaa: Mexiko, historická oblast pěstování kakaa.
Stephane Bonnat je jedna z nejstarších rodinných čokoládoven ve Francii a jejich single origin tabulky patří dlouhodobě mezi špičku. Tabulka Noir 100% Cacao pracuje s kakaem z oblasti, která je historicky spojená s pěstováním kakaa už v dobách dávných civilizací. Chuť je intenzivní, ale překvapivě harmonická – často se zmiňují tóny sušeného ovoce, ořechů, jemného koření a dlouhý, přetrvávající závěr.
Jednou někdo řekl, že tuto čokoládu milují jen opravdový nadšenci s otrlou povahou. Možná na tom něco bude. pač tato tabulka patří mezi nejsilnější a nejintenzivnější 100% čokolády vůbec. Jde o typ tabulky, která dává největší smysl v pomalé degustaci: malé kousky, které necháte pomalu rozpouštět na jazyku, klidně vedle dalších 100% čokolád. Právě tady vynikne, jak moc se liší charakter kakaa podle původu a stylu zpracování.
Tuhle konkrétní tabulku nebo jiné Stephane Bonnat čokolády často najdete pouze ve specializovaných obchodech – pokud ji u nás máme skladem, najdete ji v kategorii 100% čokolád.
Jak 100% čokolády ochutnávat (a neznepřátelit si chuťové buňky)
1. Nalámejte si malé kousky
Opravdu stačí čtvereček nebo dva, ne půl tabulky. 100% čokoláda je koncentrovaná – funguje spíš jako espresso než jako latté.
2. Pomalu nechat rozpustit
Nežvýkejte ji hned. Nechte čokoládu rozpouštět se na jazyku a vnímejte, jak se chutě postupně mění.
3. Sklenice vody nebo neutrální čaj
Mezi jednotlivými vzorky si proopláchnite patro – chutě se nebudou přebíjet.
4. Neporovnávat s mléčnou čokoládou
100% čokoláda je jiná liga. Kdo čeká sladkou tabulku k televizi, bude zklamaný. Berte ji spíš jako degustaci vína nebo výběrové kávy.
5. Dejte tomu čas
Mnoha lidem trvá několik ochutnávek, než si na čisté kakao zvyknou – a pak už je návrat k běžné sladké čokoládě těžký.
Závěrem: malý průvodce světem 100% čokolády
Stoprocentní čokolády jsou trochu jako svět naturálních vín nebo výběrové kávy: najdete tam kousky, do kterých se zamilujete, ale i takové, které vám vůbec nesednou. To je ale na tom právě to krásné. 100% čokolády jsou velmi bohaté na energií, obsahují stabilné tuky, bílkoviny, minerály, specifickou vlákninu, antioxidanty a teobromin. Proto je dobré myslet na to, že prémiové tabulky tohoto typu se nekonzumují jako běžné jídlo tedy nežvýkají se. Po malých jednotlivých kouscích se nechávají rozpustit v ústech a na jazyku tj cumlají se. Každá 100% čokoláda chutná jinak a má své specifické chuťové tóny dle původy a zpracování kakaového bobů.
Pokud chcete začít zkoumat, je ideální vybrat několik tabulek z různých zemí a různých stylů zpracování. Z jedné tabulky si obrázek neuděláte, ale po čase začnete vnímat, jak neuvěřitelně pestré může být čisté kakao.
Mini FAQ o 100% čokoládě
Je 100% čokoláda zdravá?
Ano, asi patří mezi nejzdravější. Obsahuje jen kakao, takže má hodně antioxidantů, žádný cukr a platí za superpostavinu k posílení energie. Pořád je ale energeticky vydatná, takže platí „všeho s mírou“. Doporučená denní dávka je 25g denně.
Jak poznám kvalitní 100% čokoládu?
Zkuste číst etiketu – taková čokoláda obsahuje ideálně jen kakaové boby a kakaové máslo, bez aromat a čehokoliv navíc. Důležitý je i původ kakaových bobů a informace o výrobci.
Dá se 100% čokoláda použít i v kuchyni?
Ano, skvěle funguje do dezertů, ganache nebo horké čokolády – stačí přidat ořechy, ovoce nebo trochu cukru či jiného sladidla a rapsodie chuti může začít.
Je 100% čokoláda vůbec ještě čokoláda?
Ze zákona se smí čokoládou nazývat pouze výrobek obsahující nějaké sladidlo a proto u těchto tabulek zřídka uvidíte slovo “čokoláda”. Jedná se o čistý kakaový výrobek tj kakaovou tabulku ale mezi lidmi se vžil název čokoláda a běžně se používá.
