Hořká čokoláda

Hořká čokoláda: čistá chuť kakaa, původ a poctivá výroba

Hořká čokoláda je často první volbou každého, kdo chce od čokolády víc než jen sladkost. Vysoký podíl kakaa dává vyniknout tomu, co je na kvalitních bobech nejzajímavější: přirozené ovocné a květinové tóny, kořenitost, oříškovost i jemnou hořkost, která zůstává dlouho na patře. A právě proto u nás najdete především výběr od menších rodinných čokoládoven, které si zakládají na kvalitní surovině a správném postupu výroby.

Jaký obsah kakaa vybrat?

Neexistuje univerzální „správné“ číslo pro každého — záleží na tom, co od čokolády očekáváte. Čokolády kolem 60% - 70% kakaa jsou asi chuťově nejvyváženější - stále výrazně kakaová, ale chuťově často kulatá a vyvážená. V rozmezí 70% –85 % už čokoláda bývá intenzivnější, víc suchá a komplexní — ideální pro pomalé ochutnávání.

A čokoláda která má 90% –100 % kakaa je čistý požitek pro milovníky opravdu vyzrálého kakaa, kde se nejvíc projeví chuťový profil kakaových bobů a zpracování.

Single Origin, Bean-to-Bar, BIO, Vegan i RAW varianty

V naší nabídce objevíte širokou škálu tabulek, které se liší svým původem a zpracováním - od výrazných plantážích čokolád konkrétní chutě až po moderní odvážné receptury. Láká li vás co nejčistší složení vyhledejte tabulky bez příchutě, s menším obsahem cukru a ideálně s uvedenou odrůdou kakaového bobu. Všechny hořké čokolády jsou přirozeně vegan (i když nemají toto označení) protože neobsahují žádné mléko a u některých čokolád, které mají označení RAW se možná mile překvapíte - takové čokolády jsou z tepelně nezpracovaného kakaového bobu a často se řadí mezi superfoods. Díky tomu jsou zachované všechny prospěšně složky a mají velkou výživou sílu ale i přesto jsou aromatické a překvapivě jemné.  Za pozornost stojí Single Origin (jednooblastní) čokolády, které jsou vyrobené z jedné odrůdy kakaového bobu, který pochází z jednoho konkrétního geografického původu tj farmy, země či oblasti a právě tato skutečnost dává čokoládě unikátní a regionálně definovanou chuť. Oceňujete li jednoduchost, kvalitní zpracování a transparentnost, sáhněte po Bean-to-Bar čokoládě. Výrobci takových čokolád kladou důraz na etický původ a kvalitu surovin, minimální zpracování a kontrolu každého kroku od pražení, mletí, temperování až po zabalení hotové tabulky.

Jak si nejlépe vychutnat nejen hořkou čokoládu

Zní to jako nepodstatná maličkost, ale opravdu to funguje: nechte tabulku chvíli povolit při pokojové teplotě, ulomte malý kousek a nechte ho rozpustit na jazyku. Chuť se bude měnit ve vlnách — často objevíte tóny, které by při rychlém „zakousnutí“ zůstaly schované. Čokoláda se navíc krásně páruje s kávou (filtr, espresso i cappuccino), nebo třeba s ovocnými destiláty — podle toho, jestli chcete chuť nápoje podpořit, nebo naopak postavit do kontrastu.

Chcete-li si vybrat rychleji, orientujte se podle procent kakaa a chuťového profilu v popisu produktu — a pokud váháte, skvěle fungují i degustační sety. Ať už vybíráte tabulku pro sebe nebo jako dárek, u kvalitní čokolády platí jedno: když je dobrá surovina a poctivá výroba, poznáte to hned v prvních vteřinách.
A pokud se chcete poradit osobně, rádi vás uvidíme i v naší pražské prodejně.