Single origin je označení čokolády vyrobené z kakaa pocházejícího z jedné konkrétní oblasti, země, plantáže nebo farmy. Na rozdíl od čokolády z míchaného kakaa — kde výrobce míchá boby z různých zemí pro dosažení konzistentní chuti — single origin čokoláda odráží jedinečný charakter konkrétního místa původu.

Co přesně single origin znamená

Termín single origin není oficiálně regulován, což znamená, že různí výrobci ho používají s různou mírou přesnosti:

Single country — kakao pochází z jedné země (např. Ekvádor, Madagaskar, Peru). Nejvolnější použití termínu.

Single region — kakao pochází z konkrétní oblasti v rámci země (např. Piura v Peru, Sambirano na Madagaskaru).

Single estate — kakao pochází z jedné konkrétní plantáže nebo farmy. Nejvyšší míra trasovatelnosti a nejčistší vyjádření terroir.

Single village / Single cooperative — kakao pochází od jedné skupiny farmářů nebo vesnice. Časté u výrobců využívajících model fair trade nebo direct trade.

Čím užší je definice původu, tím výraznější a jedinečnější bývá chuťový profil čokolády.

Proč na původu záleží — terroir čokolády

Stejně jako u vína nebo výběrové kávy má půda, klima, nadmořská výška a způsob fermentace zásadní vliv na výslednou chuť kakaa. Tento koncept se označuje jako terroir — soubor přírodních podmínek konkrétního místa.

Čokoláda ze stejného procenta kakaa může chutnat dramaticky odlišně podle původu:

  • Madagaskar — ovocná kyselost, červené ovoce, maliny
  • Ekvádor — zemitý, květinový, jemně hořký
  • Peru — ořechový, karamelový, jemné tóny sušeného ovoce
  • Ghana — klasická čokoládová chuť, robustní tělo, nízká kyselost
  • São Tomé — intenzivní, tříslovité, s tropickými tóny

Single origin a bean-to-bar

Single origin čokoláda jde velmi často ruku v ruce s bean-to-bar výrobou. Bean-to-bar výrobce kontroluje celý proces od bobu po tabulku čokolády — a právě tento přístup umožňuje naplno využít a zachovat jedinečný charakter single origin kakaa.

Single origin čokoláda v Choco Loves Coffee

V našem obchodě najdete single origin čokolády od výrobců, kteří k původu kakaa přistupují s maximální péčí:

  • Paccari — single origin čokolády z různých ekvádorských regionů
  • Bonnat — single origin tabulky z výjimečných původů včetně Chuao a São Tomé
  • François Pralus — kolekce Infernal, single origin čokolády ze 75 % kakaa z různých zemí světa
  • Michel Cluizel — single estate čokolády z vlastních plantáží na několika kontinentech
  • Paradai — single origin čokolády z peruánského regionu Piura

Světoví výrobci single origin čokolády

  • Valrhona (Francie) — průkopníci single origin čokolády, jejich Grand Cru řada patří ke klasikám
  • Domori (Itálie) — specializace na venezuelské a single origin kakao z odrůdy Criollo
  • Amedei (Itálie) — včetně legendární Porcelana, jedné z nejvzácnějších čokolád single origin na světě
  • Dandelion Chocolate (USA) — každá tabulka pouze ze dvou ingrediencí: kakao a cukr, vždy single origin
  • Zotter (Rakousko) — rozsáhlá kolekce single origin bio tabulek z celého světa