Čokoláda

Jak vybrat kvalitní čokoládu

Kvalitní čokoládu nepoznáte pouze podle vysokého podílu kakaa nebo atraktivního obalu. Důležité je také složení, původ kakaových bobů, způsob zpracování a výrobce. V Choco Loves Coffee vybíráme čokolády od českých i světových značek, které pracují s kvalitními surovinami a věnují pozornost chuti, původu i zpracování kakaa.

Co sledovat ve složení čokolády

U hořké čokolády tvoří základ kakaová hmota, kakaové máslo a cukr. Mléčná čokoláda obsahuje také mléčnou složku, zatímco u bílé čokolády je základem kakaové máslo, cukr a mléko. Složení by mělo být srozumitelné a odpovídat typu čokolády. Při výběru sledujte také druh použitých přísad, například ořechů, ovoce, koření nebo pravé vanilky.

Znamená vyšší obsah kakaa vždy vyšší kvalitu?

Vyšší obsah kakaa obvykle znamená intenzivnější kakaovou chuť a menší podíl cukru, sám o sobě však kvalitu nezaručuje. Dvě čokolády se stejným procentem kakaa mohou chutnat zcela odlišně podle odrůdy a původu kakaových bobů, fermentace, pražení i dalších kroků výroby. Pro posouzení kvality je proto vhodné sledovat procento kakaa společně se složením, původem a informacemi o výrobci a způsobu zpracování.

Jaký druh čokolády vybrat

• Mléčná čokoláda má jemnější, krémovou a obvykle sladší chuť. Hodí se pro ty, kteří dávají přednost vyváženému spojení kakaa a mléka.
• Hořká čokoláda nabízí výraznější kakaový charakter. Rozdíly mezi jednotlivými tabulkami se projevují v intenzitě, hořkosti, kyselosti i aromatických tónech.
• Bílá čokoláda neobsahuje kakaovou hmotu, ale kvalitní varianty obsahují kakaové máslo, které jim dodává jemnou texturu a charakteristickou chuť.
• 100% čokoláda je určena milovníkům čisté a velmi intenzivní chuti kakaa. Neobsahuje přidaný cukr a její chuť výrazně ovlivňuje původ bobů.
• Single origin čokoláda je vyrobena z kakaa z jedné konkrétní země, oblasti, plantáže nebo farmy. Umožňuje poznávat rozdíly mezi jednotlivými místy původu.

Proč záleží na původu a způsobu výroby

Podnebí, půda, odrůda kakaovníku, fermentace i sušení ovlivňují chuť kakaových bobů. Čokolády z různých oblastí proto mohou nabízet ovocné, květinové, oříškové, kořenité nebo zemité tóny. U výroby bean-to-bar kontroluje výrobce celý proces od nákupu kakaových bobů až po hotovou tabulku, což mu umožňuje lépe zachovat a rozvinout jejich charakter.

Čokoláda jako dárek a ke kávě

Pokud vybíráte čokoládu jako dárek, zvažte oblíbené chutě obdarovaného a příležitost. Pro zkušeného milovníka čokolády se hodí single origin nebo vysokoprocentní tabulka, zatímco pestřejší dárková kolekce je bezpečnou volbou, když jeho preference přesně neznáte. Další inspiraci najdete v kategorii Čokoládové dárky.

Čokoláda a výběrová káva se mohou výborně doplňovat. Při párování můžete spojovat podobné tóny, například oříškovou čokoládu s kávou s tóny ořechů a karamelu, nebo naopak vytvořit kontrast mezi výraznou hořkou čokoládou a ovocnější kávou. Praktický postup najdete v průvodci Jak správně párovat čokoládu a kávu.

Kde koupit kvalitní čokoládu online

V e-shopu Choco Loves Coffee najdete mléčné, hořké, bílé, vysokoprocentní i single origin čokolády od pečlivě vybraných výrobců. Objednat je můžete online nebo si je prohlédnout a vybrat osobně v prodejně na pražských Vinohradech. Pokud si nejste jistí výběrem, rádi vám doporučíme čokoládu podle oblíbených chutí, požadované intenzity a příležitosti.