Blog
100% čokoláda vs. hořká čokoláda
V čem je ten obrovský rozdíl a proč byste měli ochutnat čistou kakaovou hmotu
Pamatujete si na ten moment, kdy jste poprvé ochutnali „opravdu hořkou“ čokoládu? Tu s 70 nebo 85 % kakaa? Většina z nás si tehdy řekla: „No jo, tohle už je jiná liga…je cítit pořádná hořkost.“ A pak přišel ten den, kdy jste ochutnali kousek 100% čokolády. A v okamžiku bylo všechno jinak.
Najednou jste pochopili, že mezi běžnou hořkou čokoládou a čistou kakaovou hmotou je stejně velký rozdíl jako mezi instantní kávou a opravdovým espressem. To první je příjemný, sladce hořký kompromis. To druhé je čistá, syrová, fascinující pravda o kakaovém bobu.
Dnes si to pěkně rozebereme. Pokusíme se vás přesvědčit, proč byste tu čistou kakaovou hmotu měli rozhodně ochutnat – i když pravděpodobně na začátku trochu váhat budete. Často se setkáváme s komentářem typu “to už se snad nedá ani jíst” nebo “no to už snad není čokoláda” ale opak je pravdou.
Co je vlastně 100% čokoláda?
Jednoduše řečeno: 100% čokoláda = 100% kakaová hmota. Nic víc, nic míň.
Vyrábí se tak, že se kakaové boby nechají přirozenou cestou usušit a nebo se upraží, pak se oloupou a rozemelou na tekutou pastu a poté se tato hmota nechá ztuhnout. Žádný přidaný cukr. Žádný mléčný tuk. Žádný emulgátor. Někdy ani extra kakaové máslo (to se už přidává jen u některých prémiových kusů, aby byla tabulka jemnější).
Je to vlastně čokoláda v té nejčistší podobě, jakou kakaový bob dokáže nabídnout. Je to něco, co vás chutí asi nejvíc přiblíží k té původní “čokoládě”, ještě z dob Inků a Mayů.
A co je pak tedy „běžná“ hořká čokoláda?
Hořká neboli tmavá čokoláda (dark chocolate) je vždycky kompromis. Pokud se bavíme o prémiových kvalitních čokoládách tak ve složení najdete:
- 50–95 % kakaa (záleží na procentech tj podílu kakaové hmoty)
- kakaové máslo, pravou vanilku a někdy lecitin (slouží jako pojivo)
- zbytek tvoří cukr (většinou třtinový, kokosový nebo datlový). U běžných hořkých čokolád je to ještě trochu jinak. Často se kakaové máslo nahrazuje ztuženým tukem (většinou palmovým), místo pravé vanilky se používá vanilín, o původu kakaovníků se nejspíš neví vůbec nic (většinou se používá směs zbytků různých odrůd) a co se týče cukru, tak převážně jde o bílý, rafinovaný a někdy ho tam je opravdu hodně
Pokud bychom to tedy měli shrnout – čím vyšší procento kakaové hmoty, tím méně cukru a tím bude čokoláda hořčejší a výraznější. Ale pořád je to slazená verze pravdy.
Velké srovnání na první pohled
| Vlastnost | 100% čokoláda (čistá kakaová hmota) | Hořká čokoláda (50–95 %) |
| Složení | Pouze kakaová hmota | Kakao + cukr + případně kakaové máslo |
| Chuť | Intenzivní, komplexní, ovocná, oříšková, někdy i květinová nebo kořeněná – záleží na odrůdě kakaového bobu pač ten čokoládě dává tu zásadní chuť | Hořká, ale vyvážená sladkostí |
| Textura | Hustší, někdy lehce zrnitá nebo voskovitá | Hladší, křupavější |
| Cukr | 0 g | 10–40 g na 100 g |
| Zdravotní benefity | Maximální množství antioxidantů, hořčíku, flavonoidů a ostatních zdraví prospěšných složek | Dobré, ale ředěné cukrem |
| Cena za gram | Vyšší | Nižší |
| Pro koho | Dobrodruhy, milovníky silných chutí, zdraví nadšence | Většinu běžných konzumentů |
Proč 100% čokoláda chutná úplně jinak?
Protože v ní nechutná cukr, ale opravdový charakter kakaového bobu. Každá odrůda, každá země původu a dané podnebí najednou hrajou vlastní melodii. Jedna tabulka voní po sušených švestkách a tabáku, druhá po červeném ovoci a květinách, třetí po oříšcích a zemitosti. A to náš baví!
To je přesně i důvod, proč jsme na našem blogu už psali o Top 10 100% čokolád – protože každá je úplně jiný příběh, který ve finále ovlivní samotný výrobce dané čokolády.
- Kakaové boby se řadí mezi superpotraviny
Mají skutečně široké spektrum pozitivních účinků na lidský organismus a jsou skutečnou pokladnicí zdraví prospěšných látek - Objevíte nový svět neprobádaných chutí
Po 100% čokoládě vám běžná hořká připadá už „jen jako sladká“. - Zdravotní bonusy na maximum
Velká koncentrace antioxidantů, polyfenolů a minerálů, podpora imunity a zdraví srdce, snižuje hladinu cukru v krvi a výrazně zlepšuje náladu a koncentraci díky přirozeným látkám v kakaových bobech. A nula cukru – ideální pro keto a low-carb stravování, sportovce nebo diabetiky. - Skvěle se páruje s kávou
A tady už jsme doma. Správně vybraná 100% čokoláda a naše čerstvé pražená káva vytvoří v ústech symfonii, kterou jen tak něco nepřekoná.
Jak správně ochutnávat (nejen) 100% čokoládu
- Nechte tabulku 10–15 minut odpočinout při pokojové teplotě
- Propláchněte si chuťové pohárky čistou neochucenou vodou
- Odlomte malý kousek (velikost lískového oříšku)
- Nechejte ho pomaličku rozpouštět na jazyku – cucejte, nekousejte a nežvýkejte
- Počkejte 30 sekund. Chuť se rozvine v několika vlnách
- Zapijte douškem vody nebo kávy
Tip: Pokud je pro vás 100% čokoláda příliš hořká a nemáte v ní moc důvěru, začněte s tabulkami z jižní Ameriky (ty bývají ovocnější a chut’ově přístupnější).
Naše oblíbené párování s kávou
- 100% z Madagaskaru + naše Ethiopia Yirgacheffe → tmavá, čokoládově kořeněná symfonie
- 100% z Peru + Nicaragua Maragogype → krásná oříšková harmonie
- 100% z Ekvádoru + Guatemala Antigua → ovocná exploze
Tip: Doporučujeme i párování kávy a 100% čokolády z jedné oblasti (velmi oblíbená je Tanzánie a Brazílie). Věřte, spojení čokolády a kávy z jedné oblasti (tzv. „single origin párování”) je skutečným gurmánským zážitkem! Kávovníky a kakaovníky totiž sdílejí podobné půdní a klimatické podmínky, což ovlivňuje jejich chuťový profil, který se navzájem snoubí a doplňuje.
Kam dál? Začněte u našeho Top 10
Pokud jste ještě 100% čokoládu nezkusili, podívejte se na náš článek Top 10 100% čokolád, kde jsme vybrali ty nejlepší kousky, které aktuálně máme skladem. Každou tabulku jsme ochutnali a popsali, ať víte, co očekávat.
A pokud chcete rovnou vyzkoušet, mrkněte do kategorie 100% čokolády – máme opravdu hodně druhů (a na další se již brzy můžete těšit!).