Trinitario
Trinitario je hybridní odrůda kakaovníku, která vznikla přirozeným zkřížením odrůd Criollo a Forastero. Tvoří přibližně 10–15 % světové produkce kakaa a je ceněna pro kombinaci chuťové komplexnosti Criolla s odolností a výnosy Forastera.
Původ a historie
Trinitario vzniklo na karibském ostrově Trinidad v 18. století. Původně se zde pěstovalo výhradně ušlechtilé, ale náchylné kakao Criollo. Po ničivém hurikánu v roce 1727, který zničil většinu místních plantáží Criolla a následně se objevili nemoci, které zdecimovaly většinu původních kakaovníku Criollo.
Místní pěstitele se tedy rozhodli, že znovu osadí plantáže ale tentokrát odolnějším Forasterem dovezeným z Venezuely. Vzájemným a zcela náhodným opylením mezi zbylými kakaovníky Criolla a nově přivezenými a osazenými stromy Forastera, vznikl nový přirozený hybrid, který spojoval dobré vlastnosti obou kakaovníku – delikátní chuť prvního a odolnost druhého. Přirozené zkřížení obou odrůd dalo vzniknout novému hybridu, který dostal název podle ostrova Trinidad — Trinitario.
Z Trinidadu se odrůda rozšířila do dalších pěstitelských oblastí světa — dnes se pěstuje zejména v Trinidadu a Tobagu, Venezuele, Kamerunu, Papui Nové Guineji, na Srí Lance a v dalších tropických oblastech, včetně Ekvádoru, Peru a Madagaskaru.
Chuťový profil
Trinitario se vyznačuje výraznou chuťovou variabilitou — záleží na tom, která genetická linie v konkrétní rostlině převažuje:
- Středně intenzivní čokoládová chuť
- Středně vysoká hořkost
- Komplexnější aroma než Forastero
- Ovocné, květinové i zemité tóny podle původu kakaa
- Vyšší obsah tříslovin než Criollo, nižší než Forastero
Právě tato variabilita dělá z Trinitaria zajímavou odrůdu pro single origin výrobce — každá plantáž může nabízet jiný chuťový profil.
Trinitario a prémiová čokoláda
Přestože odrůda Trinitario není tak vzácné jako Criollo, mnoho prémiových bean-to-bar výrobců ho aktivně vyhledává pro jeho chuťovou komplexnost a lepší dostupnost oproti Criollu. Trinitario tvoří základ řady oceňovaných single origin čokolád z Venezuely, Trinidadu a Papuy Nové Guineje. Někteří řemeslný výrobci jako jsou např. Madagaskarské Menakao či ekvádorské Paccari postavili na této odrůdě celou svou paletu čokolád.
Trinitario vs. ostatní odrůdy
| Forastero | Criollo | Trinitario | |
|---|---|---|---|
| Podíl na produkci | 80–85 % | < 5 % | 10–15 % |
| Odolnost | vysoká | nízká | střední |
| Výnosy | vysoké | nízké | střední |
| Hořkost | vyšší | nižší | střední |
| Komplexita aroma | nižší | vysoká | střední |
Trinitario v Choco Loves Coffee
Čokolády z Trinitario bobů nebo s jeho výrazným podílem najdete v našem obchodě u těchto výrobců:
Bonnat — single origin tabulky z kakaa Trinitario pocházejícího z Venezuely a Trinidadu
- François Pralus — kolekce Infernal obsahuje i čokolády vyrobené z kakaa Trinitario
- Michel Cluizel — single estate čokolády z plantáží, na kterých se pěstuje Trinitario
- Paccari – většina tabulek jsou z Trinitario odrůdy pěstovaných v různých oblastech Ekvádoru
- Menakao – ve všech čokoládách bylo použité madagaskarské Trinitario od lokálních pěstitelů