Trinitario je hybridní odrůda kakaovníku, která vznikla přirozeným zkřížením odrůd Criollo a Forastero. Tvoří přibližně 10–15 % světové produkce kakaa a je ceněna pro kombinaci chuťové komplexnosti Criollo s odolností a výnosy Forastero.

Původ a historie

Trinitario vzniklo na ostrově Trinidad v 18. století. Po ničivém hurikánu v roce 1727, který zničil většinu místních plantáží Criollo, byly plantáže znovu osázeny odolnějším Forastero dovezeným z Venezuely. Přirozené zkřížení obou odrůd dalo vzniknout novému hybridu — Trinitario.

Z Trinidadu se odrůda rozšířila do dalších kakaopěstitelských oblastí světa — dnes se pěstuje zejména v Trinidadu a Tobagu, Venezuele, Kamerunu, Papui Nové Guineji, na Srí Lance a v dalších tropických oblastech světa, včetně Ekvádoru, Peru a Madagaskaru.

Chuťový profil

Trinitario se vyznačuje výraznou chuťovou variabilitou — záleží na tom, která genetická linie v konkrétní rostlině převažuje:

  • Středně intenzivní čokoládová chuť
  • Středně vysoká hořkost
  • Komplexnější aroma než Forastero
  • Ovocné, květinové i zemité tóny podle původu kakaa
  • Vyšší obsah tříslovin než Criollo, nižší než Forastero

Právě tato variabilita dělá z Trinitario zajímavou odrůdu pro single origin výrobce — každá plantáž může nabízet jiný chuťový profil.

Trinitario a prémiová čokoláda

Přestože Trinitario není tak vzácné jako Criollo, mnoho prémiových bean-to-bar výrobců ho aktivně vyhledává pro jeho chuťovou komplexnost a lepší dostupnost oproti Criollo. Trinitario tvoří základ řady oceňovaných single origin čokolád z Venezuely, Trinidadu a Papuy Nové Guineje.

Trinitario vs. ostatní odrůdy

ForasteroCriolloTrinitario
Podíl na produkci80–85 %< 5 %10–15 %
Odolnostvysokánízkástřední
Výnosyvysokénízkéstřední
Hořkostvyššínižšístřední
Komplexita aromanižšívysokástřední

Trinitario v Choco Loves Coffee

Čokolády s kakaem Trinitario nebo s jeho výrazným podílem najdete v našem obchodě u těchto výrobců:

  • Bonnat — single origin tabulky z kakaa Trinitario pocházejícího z Venezuely a Trinidadu
  • François Pralus — kolekce Infernal obsahuje i čokolády vyrobené z kakaa Trinitario
  • Michel Cluizel — single estate čokolády z plantáží, na kterých se pěstuje Trinitario

Související pojmy v Čokopedii