Madagaskar
Madagaskar je ostrovní stát v indickém oceánu u východního pobřeží Afriky a jeden z nejvýznamnějších producentů prémiového kakaa na světě. Madagaskarské kakao je proslulé svou výraznou ovocnou kyselostí a charakteristickými tóny červeného ovoce — malin, třešní a rybízu — které jsou přímým odrazem jedinečného terroir tohoto ostrova.
Kakao na Madagaskaru
Kakaovník byl na Madagaskar dovezen francouzskými kolonizátory koncem 19. století. Přestože kakaovník není původní madagaskarskou plodinou, ostrov mu poskytl výjimečné podmínky pro růst — tropické klima, vulkanickou půdu, vysokou vlhkost a izolovaný ostrovní ekosystém, který omezuje výskyt některých běžných kakaových škůdců.
Dnes se kakao pěstuje převážně v oblasti Sambirano na severozápadě ostrova — údolí stejnojmenné řeky, chráněné okolními horskými masivy s ideální kombinací srážek, teplot a půdního složení. Řeka Sambirano zavlažuje úrodnou rovinu, která je proslulá pěstováním kakaa, které bylo zavedeno ve 20. století. Kakao z této oblasti je považováno za jedno z nejlepších kakaových terroir světa a představuje až 95% celkové madagaskarské produkce.
Chuťový profil madagaskarského kakaa
Madagaskar je řemeslným čokoládám zaslíbený a i když každá sklizeň bude mít jiné, specifické nuance tak platí, že madagaskarské kakao a čokoláda z něj, má velmi charakteristický a snadno rozpoznatelný chuťový profil:
- Výrazná přirozená kyselost — ovocná, svěží, nikoli nepříjemná
- Tóny červeného ovoce — maliny, třešně, rybíz, lesní plody
- Jemná citrusová nota
- Středně intenzivní hořkost
- Dlouhá ovocná dochuť s příjemnou svěžestí
Tento profil je výsledkem kombinace odrůdy kakaa, vulkanické půdy oblasti Sambirano a specifického způsobu fermentace používaného na ostrově. Právě přirozená, příjemná ovocná kyselost madagaskarského kakaa překvapuje mnoho spotřebitelů zvyklých na klasickou hořkou čokoládu.
Madagaskar a single origin čokoláda
Kakao pěstované na Madagaskaru patří mezi první, které prémiové bean-to-bar výrobce zaujalo pro výrobu single origin čokolád. Výrazný a konzistentní chuťový profil madagaskarského kakaa z něj dělá ideální surovinu pro single origin tabulky — spotřebitel snadno pochopí, co single origin znamená, protože rozdíl oproti běžné čokoládě je velmi výrazný.
Dnes prémiové single origin čokolády z madagaskarského kakaa nabízí většina významných, ne je řemeslných výrobců.
Odrůdy kakaa na Madagaskaru
Na Madagaskaru se pěstují tradiční aromatické i šlechtěné odrůdy skupiny Criollo a Trinitario. V některých oblastech se pěstují specifické klony odrůdy Forastero, s místními genetickými variantami vyvinutými za více než století izolovaného pěstování. Právě tato genetická izolace přispívá k jedinečnosti madagaskarského chuťového profilu.
Kakaovníky se převážně pěstují v bio kvalitě, nenarušuje se tedy životní prostředí zbytečnými hnojivy, pesticidy a herbicidy. V deštném prostředí se tak naopak vytváří bezpečný azyl pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy. Kakaovníky totiž nejlépe prospívají, když rostou v symbióze s pralesem. Díky této skutečnosti se také podporuje ochrana proti kácení a pro místní zemědělce je tak výhodné zalesnění udržovat.
Madagaskarská čokoláda v Choco Loves Coffee
V našem obchodě najdete madagaskarské single origin čokolády od těchto výrobců:
- Menakao — madagaskarský bean-to-bar výrobce, čokoláda vyrobená přímo na ostrově z místního kakaa z různých oblastí
- Bonnat — legendární madagaskarská single origin tabulka z oblasti Sambirano
- François Pralus — kolekce Infernal zahrnuje i čokoládu z madagaskarského kakaa v BIO provedení
Světoví výrobci madagaskarské čokolády
- Valrhona (Francie) — čokoláda Manjari patří mezi nejznámější madagaskarské single origin čokolády na světě
- Amedei (Itálie) — madagaskarský původ v prémiové kolekci single origin tabulek
- Dandelion Chocolate (USA) — minimalistické madagaskarské single origin tabulky