Ekvádor
Ekvádor je jednou z nejvýznamnějších zemí světa, kde se pěstují kakaovníky a je to domovem ceněné odrůdy Arriba Nacional — kakaa s jedinečným chuťovým profilem, které řada odborníků považuje za jedno z nejlepších na světě. Ekvádorská čokoláda je synonymem pro květinové aroma, jemnou hořkost a výrazný terroir andského podhůří.
Kakao v Ekvádoru
Kakao se na území dnešního Ekvádoru pěstuje již více než 5 000 let — kdysi býval součástí říše Inků a Máyů a považuje se za kolébku kakaa. Dnes patří mezi nejstarší kakao-pěstitelské oblasti světa. Země leží přímo na rovníku, v ideální klimatické zóně pro pěstování kakaovníku. Kombinace Andských hor, tropických nížin a Tichého oceánu vytváří výjimečně různorodé terroir, které se projevuje v komplexním chuťovém profilu ekvádorského kakaa.
Ekvádor je největším světovým producentem kakaa kategorie fine flavour a podílí se přibližně 60 % na jeho světové produkci.
Odrůda Arriba Nacional — ekvádorský poklad
Srdcem ekvádorské čokoládové kultury je odrůda Nacional, známá také jako Arriba Nacional. Název Arriba pochází z legendy — když španělští obchodníci pluli po řece Guayas a ucítili neobvyklou vůni kakaa, ptali se místních, odkud pochází. Odpověď zněla: „De arriba“ — odtamtud nahoře, z And. V podstatě je to zcela totožná odrůda kakaovníku a slovo “Arriba” je pouze tradiční obchodní název, označující odrůdu Nacional pocházející z ekvádorských povodí.
Tato odrůda je geneticky řazená do skupiny Criollo, přesto se svým chuťovým profilem výrazně odlišuje od běžného Criolla:
- Výrazné květinové aroma — typické tóny jasmínu a růže
- Jemná přirozená hořkost
- Zemité, ořechové podtóny
- Nízký obsah tříslovin
- Výjimečná komplexnost a aroma
Kakaové regiony Ekvádoru
Ekvádor nabízí několik výrazně odlišných kakaových regionů, každý s vlastním terroir:
- Los Ríos — historické centrum pěstování kakaa Arriba Nacional, nížinná oblast s tropickým klimatem.
- Manabí — pobřežní oblast s výrazným suchým obdobím, kakao s intenzivními ovocnými tóny.
- El Oro — jižní region s andským vlivem, komplexní a minerální profil.
- Amazonas — deštný prales na východě země, kakao s tropickými a ovocnými tóny.
- Pichincha — andské podhůří v okolí Quita, kakao s jemným květinovým aromatem a svěží kyselostí.
Ekvádorská čokoláda a udržitelnost
Ekvádor je průkopníkem udržitelného a Fairtrade pěstování kakaa. Mnoho ekvádorských kakaových farem pracuje v systému přímého obchodu (direct trade) nebo je certifikováno jako BIO a Fairtrade — farmáři dostávají spravedlivou odměnu za prémiové kakao a jsou motivováni k zachování tradičních odrůd.
Ekvádorská čokoláda v Choco Loves Coffee
Ekvádorské kakao je v našem obchodě zastoupeno především prostřednictvím značky Paccari — ekvádorského výrobce, který je průkopníkem bean-to-bar výroby přímo v zemi původu kakaa:
- Paccari — přední ekvádorský bean-to-bar výrobce, certifikovaná BIO a Fairtrade čokoláda z kakaa Arriba Nacional, čokoládovna s přes 40 druhů tabulek a více jak 400 medailemi
- Bonnat — single origin tabulka z ekvádorského kakaa v kolekci Grand Cru
- Michel Cluizel — čokolády z ekvádorského kakaa ve své kolekci single estate čokolád
- Francois Pralus — BIO tabulka z ekvádorského kakaa z provincie Los Rios