Ekvádor
Ekvádor je jednou z nejvýznamnějších kakaopěstitelských zemí světa a domov odrůdy Nacional — kakaa s jedinečným chuťovým profilem, které řada odborníků považuje za jedno z nejlepších na světě. Ekvádorská čokoláda je synonymem pro květinové aroma, jemnou hořkost a výrazný terroir andského podhůří.
Kakao v Ekvádoru
Kakao se na území dnešního Ekvádoru pěstuje již více než 5 000 let — patří mezi nejstarší kakaopěstitelské oblasti světa. Země leží přímo na rovníku, v ideální klimatické zóně pro pěstování kakaovníku. Kombinace Andských hor, tropických nížin a Tichého oceánu vytváří výjimečně různorodé terroir, které se projevuje v komplexním chuťovém profilu ekvádorského kakaa.
Ekvádor je největším světovým producentem kakaa kategorie fine flavour a podílí se přibližně 60 % na jeho světové produkci.
Odrůda Nacional — ekvádorský poklad
Srdcem ekvádorské čokoládové kultury je odrůda Nacional, známá také jako Arriba. Tato odrůda je geneticky řazená do skupiny Forastero, přesto se svým chuťovým profilem výrazně odlišuje od běžného Forastero:
- Výrazné květinové aroma — typické tóny jasmínu a růže
- Jemná přirozená hořkost
- Zemité, ořechové podtóny
- Nízký obsah tříslovin
- Výjimečná komplexita aroma
Název Arriba pochází z legendy — když španělští obchodníci pluli po řece Guayas a ucítili neobvyklou vůni kakaa, ptali se místních, odkud pochází. Odpověď zněla: „De arriba“ — odtamtud nahoře, z And.
Kakaové regiony Ekvádoru
Ekvádor nabízí několik výrazně odlišných kakaových regionů, každý s vlastním terroir:
Los Ríos — historické centrum pěstování kakaa Nacional, nížinná oblast s tropickým klimatem.
Manabí — pobřežní oblast s výrazným suchým obdobím, kakao s intenzivními ovocnými tóny.
El Oro — jižní region s andským vlivem, komplexní a minerální profil.
Amazonas — deštný prales na východě země, kakao s tropickými a ovocnými tóny.
Pichincha — andské podhůří v okolí Quita, kakao s jemným květinovým aromatem a svěží kyselostí.
Ekvádorská čokoláda a udržitelnost
Ekvádor je průkopníkem udržitelného a Fairtrade pěstování kakaa. Mnoho ekvádorských kakaových farem pracuje v systému přímého obchodu (direct trade) nebo je certifikováno jako bio a Fairtrade — farmáři dostávají spravedlivou odměnu za prémiové kakao a jsou motivováni k zachování tradičních odrůd.
Ekvádorská čokoláda v Choco Loves Coffee
Ekvádorské kakao je v našem obchodě zastoupeno především prostřednictvím značky Paccari — ekvádorského výrobce, který je průkopníkem bean-to-bar výroby přímo v zemi původu kakaa:
- Paccari — přední ekvádorský bean-to-bar výrobce, certifikovaná bio a Fairtrade čokoláda z kakaa Nacional/Arriba
- Bonnat — single origin tabulka z ekvádorského kakaa v kolekci Grand Cru
- Michel Cluizel — čokolády z ekvádorského kakaa ve své kolekci single estate čokolád