Madagaskar je ostrovní stát u východního pobřeží Afriky a jeden z nejvýznamnějších producentů prémiového kakaa na světě. Madagaskarská čokoláda je proslulá svou výraznou ovocnou kyselostí a charakteristickými tóny červeného ovoce — malin, třešní a rybízu — které jsou přímým odrazem jedinečného terroir tohoto ostrova.

Kakao na Madagaskaru

Kakaovník byl na Madagaskar dovezen francouzskými kolonizátory na konci 19. století. Přestože kakao není původní madagaskarskou plodinou, ostrov mu poskytl výjimečné podmínky pro růst — tropické klima, vulkanická půda, vysoká vlhkost a izolovaný ostrovní ekosystém, který omezuje výskyt některých běžných kakaových škůdců.

Dnes se kakao pěstuje především v oblasti Sambirano na severozápadě ostrova — údolí chráněné okolními horskými masivy, s ideální kombinací srážek, teplot a půdního složení. Sambirano je považováno za jedno z nejlepších kakaových terroir světa.

Chuťový profil madagaskarského kakaa

Madagaskarská čokoláda má velmi charakteristický a snadno rozpoznatelný chuťový profil:

  • Výrazná přirozená kyselost — ovocná, svěží, nikoli nepříjemná
  • Tóny červeného ovoce — maliny, třešně, rybíz, lesní plody
  • Jemná citrusová nota
  • Středně intenzivní hořkost
  • Dlouhá ovocná dochuť s příjemnou svěžestí

Tento profil je výsledkem kombinace odrůdy kakaa, vulkanické půdy oblasti Sambirano a specifického způsobu fermentace používaného na ostrově. Právě přirozená ovocná kyselost madagaskarské čokolády překvapuje mnoho spotřebitelů zvyklých na klasickou hořkou čokoládu.

Madagaskar a single origin čokoláda

Madagaskar patří mezi první původy, které prémiové bean-to-bar výrobce začali používat pro single origin čokolády. Výrazný a konzistentní chuťový profil madagaskarského kakaa z něj dělá ideální surovinu pro single origin tabulky — spotřebitel snadno pochopí, co single origin znamená, protože rozdíl oproti běžné čokoládě je velmi výrazný.

Dnes madagaskarské single origin čokolády nabízí většina významných prémiových výrobců.

Odrůdy kakaa na Madagaskaru

Na Madagaskaru se pěstují převážně odrůdy skupiny Trinitario a Forastero, s místními genetickými variantami vyvinutými za více než století izolovaného pěstování. Právě tato genetická izolace přispívá k jedinečnosti madagaskarského chuťového profilu.

Madagaskarská čokoláda v Choco Loves Coffee

V našem obchodě najdete madagaskarské single origin čokolády od těchto výrobců:

  • Menakao — madagaskarský bean-to-bar výrobce, čokoláda vyrobená přímo na ostrově z místního kakaa oblasti Sambirano
  • Bonnat — legendární madagaskarská single origin tabulka z oblasti Sambirano
  • François Pralus — kolekce Infernal zahrnuje i čokoládu z madagaskarského kakaa

Světoví výrobci madagaskarské čokolády

  • Valrhona (Francie) — čokoláda Manjari patří mezi nejznámější madagaskarské single origin čokolády na světě
  • Amedei (Itálie) — madagaskarský původ v prémiové kolekci single origin tabulek
  • Dandelion Chocolate (USA) — minimalistické madagaskarské single origin tabulky

Související pojmy v Čokopedii